酿酒不是随便玩玩,而是一个严肃的梦想 Winemaking is Not a Game; It's a Serious Dream

作者: 吴洁梅        来源: 《酒典》www.winemagcn.com|原创作品 谢绝转载

当有些人走访了一些酒区、参观了一些酒庄、跟酿酒师进行了短暂的交谈、觉得自己已经会酿酒时……德国VDP特级酒庄联合会Pfalz产区的现任主席、Weingut Okonomierat Rebholz VDP酒庄庄主Hansjorg Rebholz先生却告诉《酒典》记者:

没错,我是出生在酒庄,从小看着父母酿酒,也身体力行地协助父母酿酒。但协助父母酿酒与自己独立酿酒不是同一回事。协助父母酿酒容易,但自己独立酿酒则难。

 

在此之前,《酒典》记者与Hansjorg Rebholz进行了一些关于酒庄继承上下两代之转变酿酒的交谈。

 Weingut Okonomierat Rebholz

酒庄继承、上下两代之转变

Inheritance of Winery & Changes of Different Generations

 

《酒典》:在法国,下一代如果要继承上一代的酒庄,是要交很高的税的。税太高了,导致很多下一代的年轻人无法支付,于是法国不少酒庄出售给外国集团。

而意大利则相反。意大利保护本国农民、支持葡萄酒产业发展,规定下一代如果在40岁之前继承上一代的酒庄,可以得到不少政策扶持。

那么德国呢?

Hansjorg Rebholz:德国并不存在要交高税这种情况,也不存在有政策扶持这种情况。

《酒典》:德国现在的年轻人愿意继承家族酒庄吗?

Hansjorg Rebholz:过去几十年间,农民的形象得到了180度的逆转。

上世纪70年代的时候,农民的形象很低,很多人觉得当农民是丢人现眼的事,所以都跑去城市打工了。那时候不少年轻人不愿意继承家族酒庄。

但现在,大家都知道土地才具有永恒的价值,经营酒庄是一门好生意,而且农民、酒庄庄主的形象得到了极大的提升。在机械化的现代,纯手工作业变得极其珍贵和自豪。所以,现在的年轻人反而以拥有酒庄、拥有土地、当农民而骄傲,都愿意继承酒庄。

《酒典》:那么您的孩子呢?他们要接手Weingut Okonomierat Rebholz酒庄吗?

Hansjorg Rebholz:我的两个双胞胎儿子会接手酒庄,但在此之前,他们要经常去旅游,去见识世界和学习酿酒。现在一个去了阿根廷学习和酿酒,一个去了法国Loire学习和酿酒。我希望他们不要只局限于德国,而是跑到葡萄酒比较著名的法国、甚至跑到跟我们旧世界完全相反的新世界如阿根廷,去学习和酿酒。在继承我们的酿酒传统的基础上又学习了别人的新技术与酿酒理念。

我觉得这是一种进步。我当年只是跑到学校学习酿酒,后来也只是在我的祖国酿酒。但我的两个儿子却跑到其它国家、其它洲酿酒去了。

 Weingut Okonomierat Rebholz

酿酒不是随便玩玩,而是一个严肃的梦想

Winemaking is Not a Game; It's a Serious Dream

 

《酒典》:您不是父母教的酿酒吗?

Hansjorg Rebholz:我父亲在我19岁那年就去世了,那时候我还没有接管酒庄,所以就跑去学习酿酒了。

《酒典》:但您出身于酒庄,从小就看着父母酿酒并协助他们酿酒,耳濡目染地自然而然就会了,还需要去学校学习吗?

Hansjorg Rebholz:“没错,我是出生在酒庄,从小看着父母酿酒,也身体力行地协助父母酿酒。但协助父母酿酒与自己独立酿酒不是同一回事。协助父母酿酒容易,但自己独立酿酒则难。

 Weingut Okonomierat Rebholz

人类文明与大自然的和谐相处

The Harmony between Human Civilization and Nature

 

Weingut Okonomierat Rebholz酒庄的葡萄园位于山上较高、较陡峭的位置,红色的土壤含铁量很高,全部种植雷司令(Riesling),秋季人手采摘葡萄。由于位于较高位置,没有从山上流下来的水资源,于是这是一大挑战。另一威胁就是时不时有野鹿、野猪出没,吞食葡萄。

这一点我是略有所闻的。2016年走访德国Rheingau时我就被告知,德国不少地方要求退耕还林,山顶及山上较高位置不能有人类作业,因此这些原始地带就是野生动物的家园,而山上较高位置接近这些原始地带的葡萄园则时不时受到这些野生动物的干扰,有不少葡萄园拉了电网。

Weingut Okonomierat Rebholz酒庄的雷司令不经苹果酸乳酸发酵。当不少白葡萄酒通过苹果配乳酸发酵柔化其尖锐酸度时,Hansjorg Rebholz则认为苹果酸乳酸发酵会使雷司令失去其矿物味,而使用不锈钢桶则保持了雷司令新鲜的果香。

Pfalz拥有极其壮观、漂亮的葡萄园景观。井然有序的葡萄园纵横分布在陡峭的山坡上,因为实行轮耕休耕、可持续发展等环保理念,春天新绿色的葡萄园长满了绿油油的青草和五颜六色的小花,行走其间尽是花花草草的美妙香气。

有机和生物动力法,这也将是Weingut Okonomierat Rebholz酒庄未来5年要实现的目标。

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发表于《酒典》102期

 

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